Elu « aliment le plus sain du monde » par les scientifiques, découvrez ce végétal souvent ignoré rempli de bienfaits et pouvant couvrir l’ensemble de nos besoins nutritionnels quotidiens.
Une recherche exhaustive
Des scientifiques de l’Université William Paterson dans le New Jersey, soucieux de nous guider dans nos choix alimentaires, ont réalisé un travail considérable en analysant la valeur nutritionnelle de nombreux aliments. Leur attention s’est portée sur 17 nutriments essentiels pour notre santé : les fibres, la vitamine C, le calcium, le fer, les protéines, et bien d’autres. Les résultats de l’étude, publiés par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ont certifié qu’un aliment en particulier pouvait fournir la totalité des nutriments quotidiens nécessaires au corps humain avec une portion de seulement 100 grammes.
La venue du gagnant inattendu
Un végétal peu onéreux, largement cultivé en France, notamment en Île-de-France, en Aquitaine et dans le Nord-Pas-de-Calais, a remporté le titre convoité de « l’aliment le plus sain du monde ». Occupant une place insignifiante dans notre consommation et nos recettes de cuisine, cet aliment pourtant savoureux mérite une attention particulière.
Il trouve sa place dans toutes sortes de plats, qu’il s’agisse de salades, de quiches ou de sauces. Bien que généralement consommé cru, il se déguste aussi cuit, poêlé, frit, en velouté ou en soupe. « C’est le seul aliment à avoir obtenu un score de densité nutritionnelle de 100 », soulignent les chercheurs. En d’autres termes, une portion de 100 g fournit tous les besoins quotidiens du corps en potassium, fibres, protéines, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine, folate, zinc et vitamines A, B6, B12 , C, D, E et K.
Admirablement, il dépasse même la quantité de vitamine C présente dans une orange ou un citron.
L’étonnant gagnant : le cresson
Cet aliment miraculeusement bon pour la santé n’est autre que le cresson. Ce légume à petites feuilles vertes, au goût légèrement amer et poivré qui rappelle celui de la moutarde, est un concentré de bienfaits. Il est dépuratif, antioxydant, diurétique et détoxifiant. Une simple poignée (80 à 100 g) de cresson correspond à une portion de légumes et contient seulement 21 calories.
Le cresson est vendu en bottes, garantissant ainsi la traçabilité du produit depuis le lieu de culture jusqu’à l’étal. Son cout est généralement autour de 2 euros, voire moins sur certains marchés. Pour le sélectionner, fiez-vous à la couleur des feuilles : elles doivent être vives, fermes et immaculées. Un vert terne dénote un cresson fané ou flétri.
Il doit être consommé rapidement, idéalement sous deux jours lorsqu’il est conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur, pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son croquant.
En mettant cela en perspective, ne devrions-nous pas réévaluer nos habitudes alimentaires pour laisser davantage de place à ce super-aliment ?