L’édition 2025 du « Prix Goût et Santé des artisans » est entrée dans sa dernière ligne droite. En octobre 2025, pour la grande finale, le chef étoilé Thierry Marx accueillera, dans son école parisienne « Cuisine Mode d’Emploi(s) », douze artisans des métiers de bouche, venus de toute la France.
Réconcilier qualités nutritionnelles et plaisir gustatif
Chacun réalisera en direct une recette saine et gourmande, dans l’une des quatre catégories du concours national : salée, sucrée, à emporter ou à conserver. Un jury présidé par Thierry Marx désignera quatre lauréats, un par catégorie : chacun recevra 5 000 euros et bénéficiera d’une promotion nationale de son savoir-faire.
Organisé par la MAAF depuis 2003 en partenariat avec CMA France, le Prix Goût et Santé des artisans vise à réconcilier les deux sens du « bien manger » : proposer des recettes équilibrées, élaborées avec des produits aux vertus nutritionnelles reconnues, en éveillant les papilles avec des saveurs subtiles et originales.
Défendre la prévention santé : une priorité essentielle pour la MAAF
Ce concours reflète les valeurs chères à la MAAF, assureur historique des artisans, engagé en faveur de la prévention santé. Les conséquences délétères d’une alimentation déséquilibrée sont bien connues – obésité, problèmes cardio-vasculaires, cancers, aggravation de maladies chroniques… Traiter ces maux s’avère bien plus compliqué, douloureux et coûteux que de les prévenir.
À l’inverse, une alimentation saine et variée est l’un des piliers d’un organisme résilient. Or, le plaisir culinaire est encore souvent associé à des produits trop gras, sucrés ou salés. Pour changer cela, rien de mieux qu’un recueil de plats à la fois délicieux et équilibrés : depuis 2021, la MAAF publie les recettes primées, pour les rendre accessibles à tous.
Qui sont les douze finalistes du Prix Goût et Santé des artisans 2025 ?
Le 19 juin 2025, le pré-jury présidé par Thierry Marx a désigné les douze finalistes. Tous proposent des plats riches en apports bénéfiques, associant des produits locaux et de saison, connus pour leur rôle dans la prévention de certaines maladies.
Goûter sain et conserves de crustacés
Ainsi, dans la catégorie « Recettes à conserver », Tony Suaud, maître-chocolatier à Saint Gelais (79), présentera un biscuit chocolat-noisette, pauvre en sucre et sans gluten, conçu comme une alternative saine aux goûters de la grande distribution. Nicolas Chiron, cuisinier-pâtissier à Plescop (56), préparera sa raviole d’araignée de mer et de langoustines à l’estragon, accompagnée d’un velouté de brocolis bio aux graines de sarrasin torréfiées. Enfin, Antoine Spitz, associé gérant de la Conserverie du Rhin à Niederhergheim (68), dévoilera une conserve de carpe et d’écrevisses associée à une tapenade de potimarron rôti.
Goûter ludique, pain spécial et fast-food 2.0
Les « Recettes à emporter » jouent la carte de l’originalité. Florence Daübe, entrepreneure à Montferrat (38), proposera un goûter ludique en forme d’ananas, composé d’une gaufre à la carotte, d’une pâte à tartiner réduite en sucre et d’un kiwi frais, découpé en forme de feuilles. L’artisan-boulanger lyonnais (69) Emmanuel Tessier préparera son pain signature, associant trois fermentations différentes (umami, koji et malt). Lauréate 2024 dans la catégorie « Recette salée », Angélique Monnier, artisan traiteur à Cesson-Sévigné (35), revisitera cette fois le fast-food, avec une terrine de tête de poisson à la confiture d’algues, servie sur un pain sans gluten et accompagnée de pommes de terre rôties.
Les poissons dans tous leurs états
Les « Recettes salées » font la part belle aux poissons, avec, pour commencer, un maquereau grillé à la flamme, avec betterave, yaourt et kumquat, présenté dans une explosion de couleurs par Alexis Buquet, chef privé à Banyuls-sur-mer (66). Betterave toujours, pour agrémenter le haddock et le lait ribot concoctés par Marie-Anne Lacomblez, cheffe à domicile à Lille (59). Enfin, Louis Festa, chef à Saint Astier (24), revisitera le terroir du Périgord avec son esturgeon de la vallée de l’Isle accompagné de noix et de champignons.
Des desserts santé fruités et mousseux
Pour terminer, les « Recettes sucrées » proposeront trois desserts sains et délicieux : une tarte au citron noir et sésame noir, pensée et réalisée par Camille Crohin, pâtissière à Angers (49) ; un gâteau à base de biscuits et d’entremets, associant fraise, argousier, gingembre, préparé par Robert Perneki, pâtissier à Saintes (17) ; et enfin l’entremets Ismahan, « à la croisée de la tradition berbère et de la pâtisserie végétale contemporaine », imaginé par la pâtissière parisienne Sarah Emtir.
Cette édition 2025 du « Prix Goût et Santé » de la MAAF assurera à chacun de ces artisans, lauréats ou non, une mise en lumière bienvenue. Tous contribuent à réinventer nos traditions culinaires avec des plats mêlant adroitement gourmandise, éthique et conscience nutritionnelle.
J’adore l’idée de réconcilier goût et santé, mais est-ce vraiment possible avec des recettes gourmandes ? 🤔
Bravo à la MAAF pour cette initiative ! C’est super d’encourager les artisans à innover. 👏
Thierry Marx en président du jury ? Ça promet d’être une finale passionnante !
Je me demande si les recettes primées seront disponibles en ligne pour qu’on puisse les essayer à la maison.
Pourquoi toujours des chefs parisiens ? On a aussi de très bons talents en province !
Je suis curieux de goûter la raviole d’araignée de mer et de langoustines, ça a l’air délicieux !
Un concours qui met l’accent sur la santé, c’est l’avenir de la gastronomie. Merci MAAF ! 😊
Les préjugés sur la cuisine saine comme étant fade sont injustifiés. Ces finalistes vont prouver le contraire !
Je suis sceptique sur le fait qu’on puisse vraiment allier santé et goût, mais je demande qu’à être surpris.